なぜカフェでの起業はリスクが高く、成功率が低いのか？ 検証してみた

記事執筆／監修：新井一（起業１８フォーラム代表）
最終更新日：2026/02/20

「会社員のまま、ひとりで小さくスタートし、高い利益率で大きく育てていく起業」を推奨している立場から言うと、カフェ出店の相談が増えるほど、内心ヒヤッとします。夢は大切。でも、カフェは“かわいい見た目の重機”みたいな事業で、扱いを間違えると一気に沈みます。

帝国データバンクの集計では、2025年の「飲食店」倒産は900件で過去最多、しかも小規模倒産が中心でした。 つまり「小さく始めたつもりでも、固定費とコスト高で耐え切れない」が、現実に起きています。
　

　

初期投資の話：小さなカフェでも、意外とお金が溶ける

　
まずは、ざっくり財務シミュレーションです。相談で多いモデルに合わせます。

立地は「街中の一般的なカフェ」を想定します。日中の主要ターゲットは、サラリーマン、買い物客、時間調整の人たち。ここを取るには、動線上（駅前寄り）が基本になります。
　

合算すると、かなり小規模でも初期投資は190～230万円あたりが見えます（機材・食器などでさらに増えやすい）。

カフェは「コンテンツビジネスと違って、簡単に撤退・転換できない」性質を持ちます。ここが第一の怖さです。
　

2026年に「失敗しやすい構造」が強まった理由

　
帝国データバンクも指摘しているように、材料費・人件費などの運営コスト上昇が続き、収益確保が難しくなって倒産が増えています。

つまり、以前よりも「ちょっとの読み違い」が致命傷になりやすい。カフェは薄利になりやすいので、コスト高局面では特に、体力差が露骨に出ます。
　

カフェの起業のリスク・第３位　商品力の誤解

結論から言えば、「美味しいコーヒー」だけでは勝てません。

なぜか？ カフェの来店動機の多くは、味ではなく用途です。

比喩で言えば、高性能な万年筆を持っていても、みんなが求めているのがスマホのメモ機能なら選ばれない。これと同じです。

よくある失敗パターンは「焙煎にこだわる」「奥様の絶品チーズケーキで勝負」「コーヒー愛を語る」といったもの。もちろん熱量は尊いのですが、「目的来店」になる商品は極めて限られます。

商品だけで集客したいなら、現実的には食事化（パンケーキ、ナポリタン、ランチ需要など）が必要です。ただし、食事化は難易度が跳ね上がります。調理力、オペレーション、ロス管理、仕込み時間、衛生管理。要するに”別競技”になります。

第２位　人の問題：オーナー依存型ビジネス

カフェは「空間×人」のビジネスです。重要なのは、話す技術より「空気を読む力」。

これを瞬時に見抜けるか？ ここで体験価値が分かれます。

さらに重要なのは、オーナーのキャラクターが価値になるかどうか。強い個性は、４割熱狂・６割拒絶を生みます。 熱狂が出れば強い一方、拒絶も同時に生まれる。

例外的に成立しやすい型もあります。自社物件＋ワンオペ＋低固定費。「固定費を極小にして、オーナー価値を尖らせる」設計なら成立しやすい。 ここはビジネスモデル次第です。

第１位　立地

最も現実的な理由は立地です。スターバックス、ドトール、コメダ、ルノアール。強さの本質は「味」より「インフラ」です。

カフェは嗜好品に見えて、実態は時間消費インフラです。「今コーヒー飲みたい」と思った瞬間、近くになければ行きませんよね？ これが答えです。

戦略的整理：なぜカフェは潰れるのか？

共通点は「顧客視点の欠如」です。

マーケティングでは「顧客のジョブ（片付けたい用事）を理解する」ことが基本です。カフェ利用のジョブは「美味しいコーヒーを飲むこと」ではなく、だいたいこうです。

ここを外すと、ど真ん中を外した弓矢になります。刺さりません。
　

成功の順番を間違えない

カフェ経営成功の順番は、これです。

順番を間違えると失敗しやすくなります。夢で始める業態だからこそ、数字と現実で設計する。感情で開業すると危険。戦略で開業すれば可能性はあります。

もし開業前なら、「自分は何屋なのか？」より先に、「顧客は何のために来るのか？」から逆算してください。 ここがすべての出発点です。

記事執筆／監修：新井一（あらいはじめ）起業支援キャリアカウンセラー

起業18フォーラム代表。「会社で働きながら6カ月で起業する（ダイヤモンド社）」他、著書は国内外で全13冊。最小リスク、最短距離の起業ノウハウで、会社員や主婦を自立させてきた実績を持つ。自らも多数の実業を手掛け、幅広い相談に対応している。