マネーの虎【石焼ビビンパ】小林社長がブチ切れた理由｜技術で独立した人が倒れる構造

記事執筆／監修：新井一（起業１８フォーラム代表）
最終更新日：2026/06/04

かつて日本の食を牛耳っていた虎たちが、その新感覚に驚いた、30歳のビビンパ屋（ビビンバではない）店長さんについてのお話です。技術に自信のある人ほど、なぜ経営の壁で倒れるのか。その答えが詰まった伝説の回を振り返ります。

もはや起業家にとって伝説と言っても過言ではない「マネーの虎」。出資してもらいたい志願者が、恐ろしい顔をした社長５人を前に、自らの事業計画と熱意をプレゼンします。社長からの金額提示が本人の希望額を超えればマネー成立、１円でも足りなければ不成立。20年以上前に日本テレビで放送されていた超人気番組です。

今回の出演者は、マネーの虎の中でもコワモテ中のコワモテメンバー。彼らは極めて冷酷な、しかし時に暖かい眼差しで志願者の中身を見抜きます。今回、志願者の出資希望額は3,000万円。今までにない新感覚のビビンパ店を横浜西口に出す開業資金です。いったいどんな展開になるのか。

番組ではまず、川原社長の質問から始まります。「ビビンバ」と「ビビンパ」は何が違うのか。志願者は丁寧に説明します。

「ピビン」（비빔）が「混ぜ」（「비비다」（混ぜる）の名詞形）、「パプ」（밥）が「飯」の意味とされます。 発音表記上のハングルは비빔빱となり、 日本語においては「ビビンバ」という表記が通例とされるが、実際には[pibimpʼap̚]「ピビンパッ」のように発音される。

Wikipedia「ビビンバ」を参考に整理

続いて大阪王将、文野社長が質問します。

志願者いわく、通常の石焼ビビンパは石の器にご飯とナムルを入れて、お客様がかき混ぜます。それを、お客様の見ている前で、たこ焼き屋さんのようにガラス越しでお店側がかき混ぜる。それをサンチュに乗せて巻き、クレープのように提供するというのです。

ハンバーガーのようにレタスが隠れているのではなく、サンチュで包む。トッピングも、明太子、チーズ、のり、キムチなどをそろえる。サイドメニューは、チャプチェやチヂミをリーズナブルな価格、300円程度で手軽に提供する。志願者は、今までにないクレープのような「新感覚石焼ビビンパ」を、お客様の前で実演しながら提供できる店を開きたいというのです。

ちなみに、この放送回には出演されていませんが、現在の南原会長です。虎ノ門・株式会社LUFTホールディングス事務所にて、パチリ。

石焼きビビンパと共に歩んできた志願者の経歴

志願者は番組出演時、ビビンパのファーストフード店（映像から、石焼ビビンパ本舗というお店と思われます）で仕事をしていました。店長として４店舗を見ていたそうです。石焼ビビンパについては、専門家と言ってよいでしょう。

すごいのは、志願者の勤める会社が「石焼ビビンバ」の商標を取っていると説明したこと。ですが、平成元年出願、平成４年に認可されたとのことでしたが、調べ方が悪いのか、特許情報プラットフォーム（J-PlatPat）で調べてみてもよくわかりませんでした。「石焼ビビンパ」については、別の会社さんが令和になってから取得されていますね。

お店のオーナーさんは、志願者の独立については許可を出してくれていたそうですが、資金面では、当時大問題になった狂牛病によって厳しい状況でした。俺がやらなければと感じていたそうです。

日本で初めて、牛海綿状脳症(BSE)に感染した牛が見つかったのは2001年のことでした。最後に国内で感染牛が見つかったのが2009年。BSE問題は、日本の食品安全行政を大きく変えました。

内閣府 食品安全委員会「食品安全委員会の20年を振り返る」より

志願者は石焼ビビンパに可能性を強く感じていると言います。サラリーマンをターゲットに始めたものの、予想外に老若男女が集まる店となり、誰にでもウケると考えるようになったそうです。

問題になったのは、横浜西口の高い2,000万円の不動産でした。横浜からフランチャイズ展開をしていきたいとこだわる志願者に、川原社長が苦言を呈します。

厳しいツッコミに志願者は一瞬たじろいだ様子を見せますが、新しい感覚で若い層にも食べてもらいたいと、精一杯の説明をします。そして、これまでのビジネス経験について語りだします。成功体験として登場したエピソードが、「プロレス屋台村」でした。

平成４〜５年くらいに起きた屋台村ブーム。志願者の勤めていた会社のオーナーに、「鶴見の獅子ヶ谷に600坪の箱があるから屋台村をやらないか」というお誘いが入ったそうです。そこに屋台を15店舗並べ、志願者は店長として携わっていました。屋台だけではつまらないということでリングを設置し、居酒屋感覚でビールを飲みながらプロレス観戦ができる屋台村プロレスを立ち上げ、成功させたというのです。

また失敗談としては、志願者は栃木の今市で2,000万円を借り入れ、韓国居酒屋を自ら経営していたこともあったそうです。いろんな想定外の出費があって精神的に参ってしまい、店を閉じたのだそうです。ただの雇われ店長ではないのですね。

マネーを勝ち取るか！ いよいよ実食へ

ここで、川原社長が直球をぶっこみます。

ここで、「一般的ですか？ 僕は巻きませんけどね」と、吉田栄作さんが助け船を出します。そして、いよいよ実食へ。志願者は調理準備に入ります。１個600円で本場韓国から大量に仕入れたという石の器を取り出し、カセットコンロで調理を始めます。小林社長も川原社長も興味津々で、志願者の周りに集まります。

志願者はビビンパを目の前で混ぜ、サンチュにご飯と辛みそ（コチュジャン）を乗せます。まずは川原社長が試食。しかし、衝撃の展開へと進みます。

そして、小林社長が怒りの表情で、切って捨てます。

場が凍り付きます。

20％以下の原価率でコメを食わすようなことをしたって、流行るわけがないと、バッサリ切って捨てた小林社長。

もうぐうの音も出ないといったところです。ですが、小林社長は「そこまでビビンパにこだわるのなら、本場ものに近いものを作って、薄利多売で回転させて利益を出せるものを作れ」とアドバイスも忘れないのでした。憤慨されていましたが、愛も感じましたね。

文野社長も、「技術と経営は違う」と教えてくれました。技術があるから、少しのアイディアで独立してしまう。飲食店は技術だけで続くものではない、という厳しい指摘です。

居酒屋の経験と同じ轍を踏んではいけない。Ｂ級であるほど尊いもので、シンプルであるほど難しい。事業の本質を教わった気がします。

後日談とまとめ

この放送で、ほとんど発言のなかった堀之内社長。後日談では、「無視していた」と語っています。その理由は、親からお金を借りて、まだ返し切れていないこと。そんな人にお金を出すことは考えられないということでした。

そのほかにも、本業と競合する業種で起業しようとしている、オーナーが支援していない、経営について語れないという疑念など、いくつかの要因を挙げておられました。他で絶対に食べられないものならまだしも、経営力がない彼がやっても無理だったろうと話しています。

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志願者の彼が現在どうされていらっしゃるのかは、私たちにはわかりません。どこかで石焼ビビンパの事業に携わっていらっしゃるのでしたら、素敵なことですね。

番組から20年、飲食業界はどう変わったか

マネーの虎で志願者がチャレンジしようとしていたのは、横浜西口の物件に大きな初期費用を投じる計画でした。番組放送から20年以上が過ぎた今、飲食業界の景色は大きく変わっています。帝国データバンク「飲食店の倒産動向調査（2024年）」2025年１月公表によると、2024年の飲食店倒産件数は894件で過去最多を更新し、前年比16.4％増という厳しい数字が出ました。

帝国データバンクの同レポートによると、業態別では酒場212件、中華料理店158件、西洋料理店123件と、いずれも過去最多。ここから読み取れるのは、専門性の高い業態ほど値上げ余地が乏しく、原材料の代替も効きづらいという構造です。当時マネーの虎で何度も話題に上がった「立地」と「家賃」のリスクは、今の方がさらに重く志願者にのしかかっています。

一方で、飲食業の撤退リスクは倒産統計だけでは見えません。法的整理に至らない閉店もあり、統計の取り方によって数字は大きく変わります。技術力だけで勝負しようとした飲食起業ほど、固定費と集客の読み違いで早く苦しくなります。志願者が「店の立地さえ良ければ」と語った高額な物件費は、現代だと家賃補助も保証もない純粋な固定費として、毎月のキャッシュフローを締め上げます。

技術と経営はなぜ食い違うのか

文野社長が志願者に投げかけた「技術と経営は違う」という言葉。これは行動経済学で言うダニング・クルーガー効果と深く結びついています。専門領域に長くいる人ほど、その業界の構造を「自分は分かっている」と過大評価しやすく、外側にある経営要素を軽視する傾向があるのです。

志願者が披露した「サンチュで包む新感覚石焼ビビンパ」も、技術者目線で見ると革新的に映ります。しかし顧客は「新感覚」を欲しがって店に来るのではなく、安心して食べられる体験を求めて来店するのが原則です。小林社長が「ベーシックなものをおちゃらけ状態で出すな」と憤った背景には、この消費者心理がありました。

著者が考える「自分の腕を信じすぎる罠」

技術型の起業家が見落としやすいのが、自分の作業時間と収入が一直線で結ばれてしまう発想です。この点について、拙著『１億円稼いでいる人は何をしているのか？ 』では、稼げる人は自分の労働時間そのものを売らず、お金が入ってくる仕組みの側に立つというフロー思考を紹介しています。

志願者が握っていたのは「自分が目の前で混ぜて包む」という技術でした。これは本人がいなければ回らない労働です。小林社長が示した「薄利多売で回転させて利益を出せ」という助言は、属人的な技術を仕組みへ移し替えよという、まさにフロー思考そのものでした。技術に自信があるほど、この発想の転換は遅れがちになります。

これから飲食起業を考えるなら押さえる３つの視点

マネーの虎の時代と決定的に違うのは、SNSと予約プラットフォームが集客の中心になったことです。立地ではなく「見つけてもらう仕組み」と「指名買いを生む独自性」を持っているかが、生存率を分ける時代になりました。これから飲食起業を考える人が押さえるべき視点は、次の３つです。

川原社長が「営業時間８時間で１日100万円売った」と語った当時の店も、いま振り返れば「気軽に通える距離感」と「常連が常連を呼ぶ仕組み」が成立していたから生まれた数字でした。飲食起業で本当に売るべきは料理ではなく、お客様が安心して通える時間と空間そのものです。

小林社長の言葉が現代でも通じる理由

小林社長の「20％以下の原価率でコメを食わすようなことをしたって、流行るわけがない」という発言は、原価意識の話だけではありません。提供者の「アイデア」が顧客の「払う理由」とずれている時、価格と価値の方程式が崩れて店は持たないという、ビジネスの大原則を伝えていたのです。

起業18フォーラムの会員さんを26年見てきて、技術で独立した方がつまずくのは、たいていこの一点です。腕は確かなのに、お客様が「また来たい」と思う理由を言葉にできていない。小林社長の叱責は乱暴に聞こえますが、その核心を突いていました。

よくある質問

Ｑ．技術が高ければ、最初から大型店舗で勝負するべきですか？

まずは小規模で半年以上回し、リピート率と原価率を実数で確認してから２店舗目を考える方が、成功確率は高くなります。最初から大型店舗で勝負するスタイルは、20年前に比べて圧倒的にリスクが上がっています。

Ｑ．マネーの虎で出資されたお店は、今でも続いているのでしょうか？

番組から20年以上が経過し、続いているお店は限られています。出資を受けたかどうかより、提供者目線ではなく顧客目線で「払う理由」を作り続けられたかどうかが、長く続くかどうかを分けています。

Ｑ．飲食業の廃業率が高いと聞いて怖くなりました。それでも始めるべきでしょうか？

怖くなった時点で、大切な感覚が働いています。飲食店の撤退リスクは統計の取り方で大きく変わりますが、準備不足のまま開業すれば苦しくなることは変わりません。準備の質を上げれば、見える景色は変わります。今日できることは、一度立ち止まって「なぜ自分でやるのか」を一行書き出してみるだけで十分です。

記事執筆／監修：新井一（あらいはじめ）起業支援キャリアカウンセラー

起業18フォーラム代表。「会社で働きながら6カ月で起業する（ダイヤモンド社）」他、著書は国内外で全13冊。最小リスク、最短距離の起業ノウハウで、会社員や主婦を自立させてきた実績を持つ。自らも多数の実業を手掛け、幅広い相談に対応している。