記事執筆／監修：新井一（起業１８フォーラム代表）
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今回のマネ虎レポートは、「無国籍パスタ料理専門店」を開業したい27歳フリーターのお話です。東京・あざみ野の高級住宅街を狙い、インドネシア料理からジャージャー麺まで取り入れた「無国籍」スタイルで勝負を挑んだ彼。しかし虎たちの前で、その計画の矛盾が次々と暴かれていくのでした。
令和版も大人気、今も色褪せることのない伝説「マネーの虎」。ビジネスを始めたい志願者が、成功社長（マネーの虎）５人を前に事業計画をプレゼンし、出資、または融資を勝ち取る番組です。コワモテ社長がブチ切れるシーンに、毎回ドキドキしっぱなしでした。
- 小林 敬（44歳当時）年商36億
（株）小林事務所 代表取締役 - 加藤 和也（30歳当時）
（株）ひばりプロダクション 代表取締役 - 上野 健一（41歳当時）年商62億
ノシアス理想都（株）グループ 代表 - 安田 久（39歳当時）年商10億
（株）エイチ・ワイ・ジャパン 代表取締役 - 高須 基仁（52歳当時）年商10億
（株）モッツ出版 代表取締役
ちなみに、当回には出演されていませんが、南原会長です。虎ノ門・株式会社LUFTホールディングス事務所にて。
志願者の登場 27歳フリーター、夢は「無国籍パスタ専門店」
志願者の登場 27歳フリーター、夢は「無国籍パスタ専門店」
テーブルの上に所持金を積み上げた瞬間、スタジオに緊張が走りました。まず司会の吉田栄作さんが確認します。
呼び込まれる志願者。その男の表情には揺るぎない自信がみなぎっていました。
志願者「…… 1,800万です」
吉田栄作さん「1800万円……。そのお金の使い道は？」
志願者「絶対に流行る、無国籍のパスタ料理専門店を出すためです！」
27歳のフリーター。パスタ専門店での勤務経験を持ち、「すでに成功した例があるので、自分はこの後を追っていく」と言い切る。その強気な発言に、虎たちは静かに聞き入っていました。
「無国籍」の意味 365日違うメニューを出せる
志願者は言います。パスタは原価が安いが、値段は強気で競争も起きていない。そこにチャンスがある。
そして、語るコンセプトはユニークでした。一般的なイタリアンのトマトソース・クリームソースだけでなく、インドネシアのコーナッツミルクを使ったスパイシーなパスタ、ジャージャー麺や五目あんかけをパスタにアレンジしたものまで「無国籍」に取り入れるというのです。
客単価は1,200円で設定。コース料理設定はなく単品。アイテム数は15種類のパスタメニュー。夜は40種類くらいを考えていると言います。
志願者「いや、違います。頭の中で、すぐに100種類ぐらいのメインは思いついているんですね。この組み合わせとかを変えていくことによって、365日違うものを出すことも可能だと思うんですよ。お客さんに常に新鮮な新しいメニューを出していくことで、飽きられないって考えているんですね」
さらに彼が強くこだわるのは、「乾麺ではなく生麺で勝負する」という点でした。
上野社長「なるほど。パスタの欠点はね、注文してから出てくるまで20分〜30分と、待ち時間が長いことなんですよ。それを生麺にして「２分半」で出すというのは、経営者として非常にセンスがあるなと感じます。パスタの欠点を明確に解決できていますね。ただ、不思議なのは、よそのパスタ屋さんは一生懸命20〜30分かけて茹でて、苦労しているわけですよね。なぜ、他のパスタ屋さんや君が勤めている店では、茹で麺を使わないんですか？
志願者「正直に申し上げますと、コストの面です。仕入れ値でいえば、乾麺よりも生麺の方が２倍ほど高いんですね。私は、その２倍のコストを払ってでも生麺にした方が（回転率や満足度の面で）良いと考えていますが、他のお店はコスト面や、まだ生麺という選択肢がそれほど浸透していないといった理由で採用していないのだと思います」
志願者「私の考えている店の売上目標は、1日120皿、客単価1,200円なので14万4,000円。月26日営業で、月商約370万円という数字を目標に置いています。14万4,000円分の料理を、私はシェフとして自分一人で担当したいと考えています。すべての料理を、自分ひとりで作るつもりです」
ここで小林社長が矛盾を指摘します。
志願者「いえ、違います。メニューごとのレシピや、何にどれくらいの原価がかかっているかは、自分なりに詳しく調べてきました。もしよろしければ、ぜひこちらの資料を見ていただきたいのですが……」
プレゼンが続くにつれ、虎たちの表情が険しくなっていきます。特にイタリアン料理人としての経験について尋ねられたとき、答えは衝撃的なものでした。
志願者「イタリアンのコックとしての経験はないです。パスタ料理専門店で働いていて、それが２年ぐらいです。２年弱ぐらいですね」
出店場所は東京・あざみ野またはたまプラーザの高級住宅街を予定しており、「アザミネーゼと呼ばれる奥様たちを味方につければ、リピーターになってくれる」と話しました。
志願者「単純に言えば、「すごい金持ち」になりたいと思っています。先ほどの月商目標（370万円）については、「目標」というより「最低限これだけは達成しなければならないライン」だと考えていました。言葉の使い分けを勘違いしていたかもしれませんが、お店の規模からすれば、最大で日販25万円くらいまではいけるのではないかと考えています」
小さく始める起業とは正反対。でも、飲食を大きく広めたいならそうなりますね。
小林社長が動く・フランチャイズ展開の誘い
沈黙を破ったのは、あの小林社長でした。自身も31歳のとき、ラブホテル街の20坪・34席でゼロから飲食を始め、70店舗超の経営者となった人物です。
小林社長は自分のフランチャイズパッケージを活かした展開を提案します。
志願者もと前向きな姿勢を示しました。
小林社長の大阪修業提案 「ミナミのど真ん中」と高杉社長の憤り
静かな口調の中に、強い熱量がありました。
さらに上野社長が続きます。
志願者は、やれるところまで小林社長の下でやりたいと言いました。
そこで、高杉社長が静かに口を開き、次第に熱くなっていきます。
小林社長の語気が強まります。長年かけて稼いだお金を今日ここに持ってきた。その意味を、あなたはわかっているのか、と。
「社長になることがプライド」 大阪を受け入れる覚悟
小林社長の熱意を受け、志願者の答えが変わります。
条件が整理されました。小林社長の下で３ヶ月間修業し、その後大阪・ミナミで開業する。
虎たちはその熱意を評価し始めました。
結果 マネー成立！ 小林社長が1800万円を出資
最終的な投資額が読み上げられました。
吉田栄作さん「あなたの希望額に投資額が届きましたので、今回は、マネー成立です。おめでとう！」
志願者「期待を裏切らないように、死ぬ気で…… 小林さんの全てじゃなくても、一部でも吸収できるように努力していきます」
小林社長「死ぬ気っていう言葉が、めっちゃ簡単なんで。自力で、あざみ野に２号店をさっさと出してください」
こうして、27歳フリーターはマネーの虎から1800万円の出資を勝ち取りました。条件は大阪・ミナミでの３ヶ月修業ののち、小林社長所有の物件で開業するというもの。東京へのこだわりを捨て、「社長になること」というプライドを胸に、彼は新たな一歩を踏み出したのです。
まとめ「こだわり」と「柔軟性」の両立が鍵
この回が教えてくれるのは、「強いこだわり」と「柔軟な意思決定」の両立の大切さです。
志願者は「生麺へのこだわり」「無国籍というコンセプト」において揺るぎない信念を持っていました。一方で、「東京でやる」という地域へのこだわりは、小林社長の熱意に押されてあっさりと手放した。このメリハリが、結果的にマネー成立を呼んだともいえます。
また、「コックとしての経験が２年弱」という弱点を突かれても、「こだわりの店です」と言い切る強さが印象的でした。完璧なキャリアがなくても、熱意と具体的なビジネスプランがあれば、資本家の心は動く。そんな事実を、この回は示しています。
マネーの虎が終わって20年以上が経ちますが、起業に必要なものの本質は変わりません。自分が信じるものに賭ける覚悟と、チャンスをつかむ柔軟さ。そのふたつです。
よくある質問
Q. 「無国籍パスタ」とはどんな料理ですか？
A. イタリアンのパスタをベースに、インドネシアのコーナッツミルクを使ったスパイシーな仕上げや、中華のジャージャー麺をパスタにアレンジしたもの、和風ソースなど、特定の国籍に縛られないメニューを指します。志願者は「365日違うものを出せる」と語っていました。
Q. マネー成立後、実際に大阪でお店はオープンしたのでしょうか？
A. 放送では「３ヶ月後にオープンさせるということで約束した」と締めくくられていましたが、その後の消息については確認ができていません。
Q. 小林 敬社長はどんな人物ですか？
A. 「飲食界のショーン・コネリー」とも呼ばれる、（株）小林事務所代表取締役。マネーの虎では数多くのマネー成立に関わった実力派の虎です。
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